Nitelikli Kahve (Specialty Coffee) Nedir?
Market raflarındaki ticari kahveler ile SCA puanlı nitelikli kahveler arasındaki farkları, hasattan fincana olan o büyük serüveni keşfedin.
Market raflarında gördüğünüz ticari kahveler ile bizim kavurduğumuz 'nitelikli kahve' (Specialty Coffee) dünyası bambaşka iki evrendir. Nitelikli kahve terimi, ilk kez 1974 yılında Erna Knutsen tarafından, özel mikro-klimalara sahip coğrafi bölgelerde yetişen ve kendine has tat profillerine sahip çekirdekleri tanımlamak için kullanılmıştır.
SCA (Specialty Coffee Association) standartlarına göre, yeşil kahve çekirdekleri profesyonel tadımcılar (Q-Graders) tarafından değerlendirilir. Bu değerlendirmede kusur kontrolü, aroma, gövde, asidite, tatlılık ve denge parametreleri test edilir. 100 üzerinden 80 ve üzeri puan alan kahveler 'Nitelikli Kahve' tescili kazanır.
Nitelikli kahveler endüstriyel olarak toplanmaz. Sadece olgunlaşmış kırmızı kahve meyveleri elle (hand-picked) tek tek seçilerek hasat edilir. Hangi çiftlikte yetiştiği, çiftçinin ismi, rakımı, varyetesi ve işleme yöntemi tamamen bellidir (single-origin). Yani kahvenizin tam bir kimlik kartı ve dürüst tedarik (Direct-Trade) öyküsü vardır.
Chrono Coffee House olarak amacımız, çiftçinin bu muazzam emeğine saygı duyarak, kavurma makinesinde çekirdeklerin potansiyelini en üst noktaya taşımak ve taze taze fincanınıza ulaştırmaktır. Her yudumda aldığınız yasemin veya çilek kokusu yapay bir aroma değil, çekirdeğin coğrafyasından gelen gerçek mucizelerdir.
Sıkça Sorulan Sorular
80 puan altındaki kahveler nedir?
80 puanın altındaki kahveler ticari (commercial) veya emtia sınıfı kahvelerdir, genellikle harmanlarda veya hazır kahve yapımında kullanılır.
Arabica ve Robusta farkı nedir?
Arabica yüksek rakımlarda yetişen, asiditesi yüksek ve aromatik nitelikli çekirdeklerdir. Robusta ise alçak rakımlarda yetişen, kafeini yüksek, gövdeli ama acımsı ticari çekirdeklerdir.